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奈雪的茶丨谈行业:茶饮行业不是暴利,大家都很难

作者:admin发布时间:2019-12-14 10:33

   奈雪的茶丨谈行业:茶饮行业不是暴利,大家都很难

       Q :新式茶饮行业是个暴利行业吗?我看了下行业门店平均毛利50%左右,还没有传统茶饮高。

  A :对,做的很重,其实没有大家想的那么什么所谓的暴利行业,因为茶的毛利其实没有那么高,食材成本很高,人力成本很高,然后唯一现在低一点的反而是房租成本。咖啡完全就不一样,咖啡就是房租和人力比较高。

  Q :现在在成本投入上,是哪一块开支比较大?

  A :其实都很大。从整体来看,开店的话我们第一基本上投一家店要差不多300万,然后这个钱是根据我们要开多少来算,但我们基本每个月都开不少店,所以要持续支出。从单店来看,食材成本是最高的,基本上占到4成。然后人力成本也很高,但食材还是会比人力再高个十几个点。我们现在这么多店,有13000人,其中1000名后台,12000人全是在门店,门店人力成本相当高,因为是现场制作的。

  Q :我们怎么控制成本,比如去源头控制材料成本?

  A :没有那么容易。我们现在其实都已经是在产品直采,但材料成本还是很高,原料还特别的不稳定。

  Q :为什么原料这么难控制?

  A :一方面是供应商。我当年去找茶的时候多难,真的没有人搭理你。他跟你说我就是要卖特色的,那个是针对高级玩家的一个市场,但是对普通老百姓这些没有用。我们现在是因为用量真的是大到可以影响上游的传统茶行业,他们会觉得和我们合作也是有赚头的。

  另一方面是制茶很难保证质量稳定。我们现在每个月把茶叶拿出来拼配好,然后包装,然后发给全国的门店,每一次都要去做调整,因为它的味道也会一直变,它是农产品,不是一个工业的标准品。我们的茶,通常是两到三只茶拼配成一支茶,因为一只名优茶很难达到我们用户的口味需求,所以你会拼配它,一个是给香气,一个是给浓度,而且拼配也会让它的口味能够更稳定,单一茶是更难稳定的。把所有的原茶做好后,夏天茉莉花才开花,把花采下来,然后跟茶堆在一起,让茶吸收它的香气,吸收完了之后再把它过火烘干,然后再进仓库储存,中间要控制的环节非常多。

奈雪的茶加盟费

  奈雪的茶与旺仔联名

  Q :你们是怎么控制的?有没有用一些数字化的手段?

  A :我们很早就深入到基地,然后去控制整个我们自己的伙伴,一起跟着去控制这些品质的环节。比如说我们做一支茉莉花茶,春天的时候,跟着去收茶、收茶、采茶,然后做成绿茶的茶。

  接下来其实会有数字化,但是目前整个行业其实还没有做到。咖啡的玩家已经到那个领域,像星巴克它全球几万家门店,它必须让它的上游是标准化,星巴克40年来也推动了咖啡行业的自动化设备,行业已经高度标准化。而且咖啡是有全球连锁的这种大体系在这的。其实所有上游的需求都是跟着下游的星巴克的需求走,它有这么大的需求量,大家自然会跟着他的要求去做。新式茶饮才第四年,我们才开始进入购物中心做新鲜水果茶。

  Q :你怎么看奶茶加盟爆雷事件频繁发生?

  A :其实就是因为他们做的太乱了。我觉得现在的奶茶行业,几个大的加盟品牌,做的还是不错的,其实其实大家也是在很努力的在控制,只是确实有难度。包括蜜雪、冰城,包括那些其实创始人也都也都认识他们,其实压力也很大,但凡想做好的,都很努力。比如说我们的老品牌贡茶,也还在快速成长的情况,营业额也是在翻番的状态,老店的同比增长在22%。目前在国内发展不太好,但在国外很不错。

  贡茶现在在国内其实变成中不溜。现在国内中溜的品牌是很惨。就是定价在10~20块钱之间的这种奶茶其实是很惨,现在流量大的要么就是像我们这一类的,要么就是10块钱或以下的天下。然后中不溜的就。中间的品牌定位不是很清晰,所以可能大家慢慢就遗忘了这些品牌。

  Q :现在茶饮品牌也有去海外开店,但是茶饮品牌要怎么成为一个全球品牌?

  A :今天大家聊的是怎么把茶做成全球的一个品类,让全世界的人了解中国茶,我觉得想做到第一,必须打造一个全球品牌,没有全球品牌,就谈不上了解茶。第二你必须要谈标准化。标准化一定是通过前台你跟顾客的整个品牌的体验,再加上你的产品供应链和工艺成熟,后台就是要更多承载标准和稳定的角色。

  很长一段时间茶叶的供应商不谈标准化,都是在讲我们产区的很特别,那个地方很特色,茶饼要做成什么样子。这个不是全球语言,它是通过这种讲故事来赚钱,但是我们现在要做的事是让品牌能赚钱,让品牌能够全球化。

  我们会先在美国开店。美国那家店应该是明年3、4月份左右,我们现在设计图已经做完了。是在北美最大的购物中心开,这个购物中心要做的是整个纽约的生意,因为它离中央公园开车就是十几分钟,从曼哈顿和皇后区也很近。赌场店就跟我们在国内的差不多。我们会在当地成立一个团队,去负责各个细分类。海外的团队今年年初就已经成立了,然后纽约那边是我们直接是设了办公室,在vivo做的办公室,然后包括采购、营运和品牌的伙伴。

  Q :现在行业谈到茶饮,会有很多负面的声音,你怎么看?

  A :我们在很努力的去培训,同时我们在很努力的去研发这些自动的设备,但是它需要时间。因为这个行业起的太快了,所以就真的是在压缩这些时间做这个东西,但是一定会有控制不好的时候,一定会有出现负面的时候。然后还有包括其实整个媒体的环境,对于新式茶饮的行业,就是大家也会发现,好像报这个行业的负面的时候,更容易出爆品的文章。其实所有东西都是导向,我们希望大家可以等一等我们,让我们做的更好,也让大家更了解这个行业。

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